​科技论文佳文推送：贺军波博士《新颖十聚甘油二醛参与的酪蛋白酸钠交联：制备、表征和乳化性能提升》Novel polyglycerol-10 dialdehyde mediated cross-linked of sodium caseinate: preparation, characterization, and improved emulsifying propertie...

高氯酸盐普遍存在于环境、食物和水中，已引起公众健康问题的担忧。国际食品安全监管机构持续密切关注人类接触高氯酸盐及其相关健康风险。然而，目前的研究主要集中在成年人接触高氯酸盐方面，对婴儿等敏感年龄组的信息有限。武汉轻工大学食品学院食品质量...

由于消费者对新鲜、健康和方便食品的需求不断增加，鲜切水果和蔬菜产品的市场迅速增长。​莲藕和荸荠是我国两种特色水生蔬菜，日前鲜切莲藕和荸荠已成为这两种蔬菜重要的销售方式。然而，鲜切加工会导致果蔬出现一系列品质劣变现象，包括营养素流失、褐变...

 目前，全世界每年因为粮食霉变而毁掉的粮食作物达到25%，受霉菌感染的粮食易产生真菌毒素污染。黄曲霉毒素B1（AFB1）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）广泛存在于小麦、水稻和玉米等粮食作物中，导致胎儿发育不良、流产和免疫系统受损，具有极强的毒性和致癌性...

    ​全麦粉中不仅含有精制面粉的基本营养成分，如碳水化合物、蛋白质等，还含有一些对人体健康具有重要意义的植物活性成分，如膳食纤维、矿物质、多酚物质、维生素及一些人体必需氨基酸等。经常食用全谷物产品，不仅可以满足人体的营养需求，而且对降低...

武汉轻工大学  油脂及植物蛋白科技创新团队菜籽油历来是我国食用植物油消费市场上的主导产品之一，我国是全球油菜籽的第一生产大国。2020年菜籽产量为1380万吨，菜籽油消费量700万吨，位居我国食用植物油第二位。随着国民生活水平的不断提高，油脂食用理念...

Modulating interfacial structure and lipid digestion of natural Camellia oilbody by roasting and boiling processes烘烤和煮沸工艺对天然山茶油体界面结构和脂肪消化的影响Abstract:Oil body (OB) is the lipid-storage organelle in oilseed, and i...