6月27日，油工系党支部联合油料科学与工程团队组织了一场别开生面的“青年论坛”，其主题是“油料资源开发及副产物的高值化利用研究”。论坛的召开旨在激发青年学者的科研热情，促进学院青年教师在油料资源利用方面的创新成果交流。论坛上，两位优秀教师，...

2023年6月20日，由“谷物资源精深加工与综合利用科技创新团队”校级重点团队组织召开了主题为“谷物资源中功能性组分结构、特性及高值化应用研究”的学术交流活动，主持人为团队骨干成员王国珍副教授，食品学院20余名师生参加了本次活动。王国珍副教授首先...

为了弘扬学术精神、活跃学术思想、营造学术氛围、促进学术交流，发挥学术交流对提高学术水平、促进学科建设、提升人才培养质量的积极作用，经食品学院党政联席会和学术委员会商议决定，以学院各党支部和科研团队为单位组织定期举办青年教师学术论坛。  202...

2023年12月2日，第四届材料化学与环境工程国际会议（CONF-MCEE 2024）食品化学前沿分会场在武汉轻工大学金银湖校区笃行楼学术报告厅举行。CONF-MCEE 2024是由我校和Brunel University London、Eskişehir Osmangazi University、University of South Flori...

2023年11月6日下午，现任中国农业大学教授，信息与电气工程学院副院长，农业农村部农业信息获取技术重点实验室副主任，国家数字农产品流通创新分中心副主任，美国生物与农业工程师学会会刊副主编、生物传感器分会主席，中国农业工程学会畜牧工程分会副理事...

​科技论文佳文推送：贺军波博士《新颖十聚甘油二醛参与的酪蛋白酸钠交联：制备、表征和乳化性能提升》Novel polyglycerol-10 dialdehyde mediated cross-linked of sodium caseinate: preparation, characterization, and improved emulsifying propertie...

高氯酸盐普遍存在于环境、食物和水中，已引起公众健康问题的担忧。国际食品安全监管机构持续密切关注人类接触高氯酸盐及其相关健康风险。然而，目前的研究主要集中在成年人接触高氯酸盐方面，对婴儿等敏感年龄组的信息有限。武汉轻工大学食品学院食品质量...

由于消费者对新鲜、健康和方便食品的需求不断增加，鲜切水果和蔬菜产品的市场迅速增长。​莲藕和荸荠是我国两种特色水生蔬菜，日前鲜切莲藕和荸荠已成为这两种蔬菜重要的销售方式。然而，鲜切加工会导致果蔬出现一系列品质劣变现象，包括营养素流失、褐变...

 目前，全世界每年因为粮食霉变而毁掉的粮食作物达到25%，受霉菌感染的粮食易产生真菌毒素污染。黄曲霉毒素B1（AFB1）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）广泛存在于小麦、水稻和玉米等粮食作物中，导致胎儿发育不良、流产和免疫系统受损，具有极强的毒性和致癌性...

    ​全麦粉中不仅含有精制面粉的基本营养成分，如碳水化合物、蛋白质等，还含有一些对人体健康具有重要意义的植物活性成分，如膳食纤维、矿物质、多酚物质、维生素及一些人体必需氨基酸等。经常食用全谷物产品，不仅可以满足人体的营养需求，而且对降低...

武汉轻工大学  油脂及植物蛋白科技创新团队菜籽油历来是我国食用植物油消费市场上的主导产品之一，我国是全球油菜籽的第一生产大国。2020年菜籽产量为1380万吨，菜籽油消费量700万吨，位居我国食用植物油第二位。随着国民生活水平的不断提高，油脂食用理念...

Modulating interfacial structure and lipid digestion of natural Camellia oilbody by roasting and boiling processes烘烤和煮沸工艺对天然山茶油体界面结构和脂肪消化的影响Abstract:Oil body (OB) is the lipid-storage organelle in oilseed, and i...

​Comparison and Optimization of Different Extraction Methods of Bound Phenolics from Jizi439 Black Wheat Bran冀紫439黑小麦麸皮结合酚不同提取方法的比较与优化Abstract: Diet rich in phenolics would potentially associate with multiple healt...

​ 深度油炸是一种以煎炸油为加热介质，在150-200°C下，使食物快速脱水和煮熟的传统食品加工方式，具有加工速度快、操作简单、成本可控、能提供具有特殊感官特性的食品等优点，在食品加工工业中具有重要作用。油炸外裹糊食品以不同的食物（水果、蔬菜、水...