武汉轻工大学 油脂及植物蛋白科技创新团队
菜籽油历来是我国食用植物油消费市场上的主导产品之一，我国是全球油菜籽的第一生产大国。2020年菜籽产量为1380万吨，菜籽油消费量700万吨，位居我国食用植物油第二位。随着国民生活水平的不断提高，油脂食用理念由传统温饱型向营养健康及品种多元化发展。继“双低”菜籽之后，高油酸菜籽品种受到关注。菜籽油的制取技术由带皮压榨到脱皮压榨发展到如今的炒籽压榨，浓香菜籽油市场有不断发展的趋势。在我国，菜籽油生产长期存在追求油脂色泽浅、酸值低和烟点高的倾向，从而导致过度精炼，如加碱量大，白土添加量多，脱臭温度高，脱臭时间长等。过度精炼不但造成资源和能源浪费，加剧环境污染，增加油脂损耗，大大降低了菜籽油中有益微量伴随物的保留率，而且不可避免的产生新的有害物质和伴随物。由此严重降低了菜籽油的营养和品质安全。菜籽高温炒籽过程局部温度过高、炒籽时间过长可能增加苯并芘的产生。不同地区、不同工艺浓香菜籽油的风味各具特色，缺乏系统的研究。菜籽油油酸含量高、风味独特，特色产品开发相对薄弱。
本团队通过开发菜籽油适度加工、浓香菜籽油制备及特征风味研究、菜籽油安全生产及风险防控体系、菜籽蛋白和多肽开发工艺和和菜籽油精炼副产品深度开发利用等系列关键技术，解决了我国菜籽加工工艺待优化、资源利用率低和产品结构单一等多项难题，是我国食品工程技术在菜籽加工领域创新中的重大成果。
项目承担国家及省部级课题5项；获国家专利45项，其中发明专利22项；发表论文117篇（SCI、EI收录12篇）；出版著作3部；培养硕、博研究生13名；主持制修订《菜籽油》等6项国家和行业标准；鉴定及评价成果6项，整体技术达到国际先进水平。成果实现产业化应用，4家为中国菜籽油加工“十强”企业，近三年累计新增销售额111.6亿元，新增利润8.9亿元，新增税收3.3亿元，取得显著经济效益和社会效益。项目获得2021年中国粮油学会科学技术一等奖。
