​全麦粉中不仅含有精制面粉的基本营养成分，如碳水化合物、蛋白质等，还含有一些对人体健康具有重要意义的植物活性成分，如膳食纤维、矿物质、多酚物质、维生素及一些人体必需氨基酸等。经常食用全谷物产品，不仅可以满足人体的营养需求，而且对降低...

武汉轻工大学  油脂及植物蛋白科技创新团队菜籽油历来是我国食用植物油消费市场上的主导产品之一，我国是全球油菜籽的第一生产大国。2020年菜籽产量为1380万吨，菜籽油消费量700万吨，位居我国食用植物油第二位。随着国民生活水平的不断提高，油脂食用理念...

Modulating interfacial structure and lipid digestion of natural Camellia oilbody by roasting and boiling processes烘烤和煮沸工艺对天然山茶油体界面结构和脂肪消化的影响Abstract:Oil body (OB) is the lipid-storage organelle in oilseed, and i...

​Comparison and Optimization of Different Extraction Methods of Bound Phenolics from Jizi439 Black Wheat Bran冀紫439黑小麦麸皮结合酚不同提取方法的比较与优化Abstract: Diet rich in phenolics would potentially associate with multiple healt...

​ 深度油炸是一种以煎炸油为加热介质，在150-200°C下，使食物快速脱水和煮熟的传统食品加工方式，具有加工速度快、操作简单、成本可控、能提供具有特殊感官特性的食品等优点，在食品加工工业中具有重要作用。油炸外裹糊食品以不同的食物（水果、蔬菜、水...

​Identification and Evaluation of Microplastics from Tea Filter Bags Based on Raman Imaging基于拉曼成像的茶叶滤袋释放微塑料的识别与评价 Abstract:Microplastic (MP) contamination is a public issue for the environment and for human health....

Estimation of contamination level in microplastic-exposed crayfish by laser confocal micro-Raman imaging激光共聚焦显微拉曼成像估计暴露于微塑性中小龙虾的污染水平 Abstract：Crayfish is one of the most important freshwater aquaculture speci...

Effects of repeated freezing and thawing on myofibrillar protein and quality characteristics of marinated Enshi black pork反复冻融对腌制恩施黑猪肉肌原纤维蛋白及品质特性的影响Abstract: Repeated freeze-thaw is one of the main reasons for q...