【青年学术论坛2023（二）】谷物资源中功能性组分结构、特性及高值化应用研究

2023年6月20日，由“谷物资源精深加工与综合利用科技创新团队”校级重点团队组织召开了主题为“谷物资源中功能性组分结构、特性及高值化应用研究”的学术交流活动，主持人为团队骨干成员王国珍副教授，食品学院20余名师生参加了本次活动。

王国珍副教授首先作了“米糠纤维素纳米晶的制备及其在Pickering乳液体系中的应用研究”的学术报告，详细阐述了米糠纤维素纳米晶的制备、理化特征及乳化特性，米糠纤维素纳米晶稳定的Pickering乳液和凝胶乳液的乳液稳定性及用于提高槲皮素的稳定性和生物利用度的研究。

付阳博士以“小麦的那些事儿”为题，围绕小麦及小麦制品精深加工不稳定等问题，从小麦现状、小麦制品品质及加工方法等阐述了小麦品质控制方案，同时解析了小麦重要组分劣变及调控的分子机制。

参会师生就“米糠综合利用”“多糖在面制品中的应用”等相关具体问题开展了充分讨论，取得了良好的效果。